1. Blötlägg gelatinbladen i rikligt kallt vatten i 5 minuter. Blanda florsocker och majsstärkelse i en liten skål — denna blandning förhindrar marshmallowsen från att klistra ihop. Pensla en plåt med tunn neutral olja och pudra med florsocker-stärkelseblandningen.
2. Koka strösocker, glukossirap och vatten i en tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Rör inte efter att blandningen börjat koka — rörning orsakar kristallisering som ger en grynig marshmallow. Koka tills sockertermometern visar exakt 127°C (hard ball stage). Denna temperatur är kritisk — för låg ger mjuk, klibbig marshmallow, för hög ger seg och hård.
3. Medan sockret kokar, börja vispa rumstempererad äggvita i en ren, fettfri skål med elvisp på medelhastighet tills den bildar mjuka toppar. Krama ur gelatinbladen väl och lägg dem i en liten skål — de ska vara redo att tillsättas snabbt.
4. När sockerlagen nått 127°C, ta av från värmen. Rör snabbt ner de blötlagda, urkramade gelatinbladen i den heta sockerlagen — de löser sig omedelbart. Häll sedan sockerlagen i en tunn, stadig stråle i äggviteskummet medan elvispn går på hög hastighet. Häll INTE mot visparna — sockret stänker och kan bränna. Häll längs skålens insida.
5. Fortsätt vispa på hög hastighet i 8–10 minuter tills massan är tjock, vit, blank och har svalnat till ljummen. Den ska bilda fasta, blanka toppar och ha konsistens som tjock glasyr. Tillsätt vaniljextrakt och gul karamellfärg i slutet. Vispa in jämnt. Marshmallowsmeten ska vara intensivt gul och dofta vanilj.
6. Fyll omedelbart en spritspåse med en rund tyll (ca 1 cm). Spritsa kycklingformer på den förberedda plåten: en stor prick som kropp, en mindre ovanpå som huvud, och en liten prick på huvudet som näbb. Arbeta snabbt — marshmallowsmeten stelnar. Alternativt: klicka massan i formar om du har kycklingformade silikonformar.
7. Tryck försiktigt in små chokladchips som ögon medan marshmallowsen fortfarande är klibbig. Forma eventuellt en liten orange sockerpasta-näbb. Pudra försiktigt med den återstående florsocker-stärkelseblandningen.
8. Låt torka i rumstemperatur i minst 4 timmar, gärna över natten. Marshmallowsen ska ha en lätt skorpa på ytan men vara fluffig och elastisk inuti. Förvara i en lufttät burk i rumstemperatur i upp till 1 vecka.
9. Servera som påskgodis, på toppen av cupcakes eller som del av ett påskgodisbord. Barnen älskar att hjälpa till med dekorationsmomentet. Kockens tips: om marshmallowsmeten stelnar i spritspåsen, värm den kort i mikrovågsugnen i 5-sekunders intervaller.
10. Variationstips: Gör i olika pastellfärger — rosa, ljusblå, mintgrön. Doppa fötterna i smält choklad för en extra touch. Strö kokosflingor på den klibbiga ytan för en fluffig variant.
