1. Sätt ugnen på 200°C. Skala potatisar och skär i tunna skivor (2–3 mm) med en mandolin eller vass kniv — jämna, tunna skivor är nyckeln till att potatisen blir mjuk och krämig i ugnen. Lägg i kallt vatten direkt efter skärning för att skölja bort stärkelse.
2. Skär laxfilé i tunna skivor eller kuber (ca 2 cm). Om du använder gravad lax, skär den tunt. Fräs finhackad gul lök i smör på medelvärme i 5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig — löken ska inte ta färg, bara bli söt och mild. Hacka färsk dill rikligt.
3. Smörj en ugnsfast form (ca 2 liter) generöst med smör. Varva potatisskivor, laxbitar, stekt lök och hackad färsk dill i formen — börja och avsluta med ett lager potatis. Krydda varje lager lätt med Maldon flingsalt och nymald vitpeppar. Var generös med dillen — den definierar rättens karaktär.
4. Vispa ihop ägg, mjölk och vispgrädde i en skål. Krydda med salt, vitpeppar och en nypa muskot. Smaka av äggstanningen — den ska vara lagom salt med en diskret kryddighet. Häll försiktigt över potatislagren — vätske ska nå tre fjärdedelar upp. Tryck ner potatisen med en slev så att den täcks.
5. Fördela klickar smör på toppen. Grädda i 200°C i ca 45–55 minuter tills potatisen är mjuk (testa med en knivspets), äggstanningen har stelnat och ytan är djupt gyllene. Om ytan bränns för snabbt, täck med aluminiumfolie de sista 15 minuterna.
6. Låt vila 10 minuter före servering — äggstanningen sätter sig och smakerna smälter samman. Rätten ska vara krämig med en gyllene, knaprig yta. Skär med en stor sked direkt ur formen.
7. Servera med en klick smör, extra färsk dill, en enkel sallad och citronklyftor. Laxpuddingens charm ligger i dess enkelhet — den salt-söta laxen mot den milda potatis- och äggkrämen, allt parfymerat av dill. Dryckestips: en kyld, torr Riesling eller ett glas iskall öl.
8. Kockens tips: Blanda gravad och färsk lax för maximal smak — den gravade ger salt och dillkaraktär, den färska ger saftig fiskighet. Restmattips: laxpuddingen är faktiskt ännu godare kall dagen efter — perfekt för lunchboxen.
9. Variationstips: Tillsätt 1 dl kräftstjärtar eller räkor för en lyxigare variant. Eller strö riven parmesan på toppen de sista 10 minuterna för en gratinerad yta.
10. Serveringsförslag: på midsommar, servera laxpuddingen som en del av en buffé med inlagd sill, knäckebröd och jordgubbstårta — en perfekt midsommarmeny.
