Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C. Skala potatisen och skär den i tunna skivor, ca 3 mm, med vass kniv eller mandolin. Lägg skivorna i kallt vatten medan du förbereder resten, så att de inte mörknar och den lösa ytstärkelsen sköljs bort. Skär laxen i bitar om ca 2 cm och torka dem lätt med hushållspapper.

2.Finhacka löken och fräs den mjuk i 1 msk smör på medelvärme i 5 min. Löken ska bli söt, blank och genomskinlig utan att ta färg — bryner den sig blir smaken vass i stället för rund. Hacka dillen grovt och låt de finare stjälkarna följa med, de bär mycket av aromen.

3.Smörj en ugnsfast form på ca 2 liter med 1 msk smör, ända upp i kanterna. Häll av potatisen och skaka den torr. Varva potatisskivor, laxbitar, stekt lök och dill i formen — börja och avsluta med ett lager potatis så att fisken skyddas från att torka ut. Salta och peppra varje lager lätt.

4.Vispa ihop ägg, mjölk och grädde i en bunke och krydda med resten av saltet och vitpepparen. Häll äggstanningen försiktigt över formen så att vätskan når nästan upp till översta potatislagret. Tryck ner potatisen med baksidan av en slev så att skivorna täcks och luftfickorna pressas ut.

5.Lägg klickar av resterande smör över ytan. Grädda mitt i ugnen i 45–55 min tills potatisen är mjuk hela vägen igenom — knivspetsen ska glida in utan motstånd — äggstanningen har stelnat och ytan är djupt gyllenbrun. Täck löst med folie de sista 15 min om ytan färgar för snabbt.

6.Låt puddingen vila 10 min före servering så att stanningen sätter sig och vätskorna fördelas jämnt. Servera direkt ur formen med extra hackad dill, citronklyftor att pressa över och en frasig grönsallad med vinägrett vid sidan om.