Plåtbakad Lax med Citron & Dill

Name: Plåtbakad Lax med Citron & Dill
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 600 g laxfilé med skinn; 1 st citron (tunt skivad); 15 g (1 dl) färsk dill (grovhackad); 40 g smör (tärnat); 1 msk olivolja; 1 tsk flingsalt; 0,5 tsk svartpeppar (nymalen); 2 st vitlöksklyftor (tunt skivade)

Laxen bakas på het plåt under tunt skivad citron, skivad vitlök och rikligt med grovhackad dill. Smöret smälter ner mellan citronskivorna och blandar sig med saften till en gyllene sky som du skedar över vid servering. Den förvärmda plåten ger undervärme direkt, så fisken går snabbt igenom och hinner aldrig torka ut: köttet flagrar i stora, feta skivor och är fortfarande något glansigt i mitten av tjockaste delen. Citronsyran skär genom laxens fett, dillen ger en sval anisärad ton och flingsaltet knastrar mot det mjuka köttet. Det är vardagsmat som känns som helgmat, och den kräver inte mer än en plåt och 20 min i ugnen. Servera med pressad färskpotatis och en grön sallad med skarp vinägrett.

★★★★★

8 ingredienser

10 min förberedelse

20 min tillagning

4 portioner

Medel

Ingredienser

Vintips— 3 flaskor till fisk

Utvalda flaskor, valda efter druvans kvalitet och årgång. Håll muspekaren (eller tryck) på ett vin för detaljer.

William Fèvre Chablis
Chablis · Chardonnay (oekad)
Ursprung: Chablis, Bourgogne
Kvalitet: William Fèvre är en ledande Chablis-producent; kliv upp till Premier Cru för mer djup.
Årgång: Drick ung (1–4 år) för den krispiga mineraliteten; Cru tål några år till.
Karaktär: Stram och mineralisk med grönt äpple och citrus.
Växer på urgammal havsbotten full av ostronskal — bokstavligen gjord för fisk.
Henri Bourgeois Sancerre
Sancerre · Sauvignon Blanc
Ursprung: Loire, Frankrike
Kvalitet: Familjen Bourgeois är en topproducent i Sancerre; flint- och kalkterroiren syns i glaset.
Årgång: Ung och frisk — 1–3 år.
Karaktär: Torr och krispig med krusbär, lime och flinta.
Den höga syran lyfter smörstekt vit fisk och citrussåser.
Martín Códax Albariño
Rías Baixas Albariño · Albariño
Ursprung: Rías Baixas, Galicien
Kvalitet: Rías Baixas DO; Martín Códax är regionens mest kända Albariño.
Årgång: Drick ung — 1–3 år för maximal fräschör.
Karaktär: Frisk med persika, citrus och en salt havston.
Odlas intill Atlanten — nästan fött till fisk och skaldjur.

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 200 °C och låt en plåt stå och bli varm på mittenfalsen i minst 10 min. Den heta plåten möter fisken med undervärme från första sekunden, vilket kortar tiden i ugnen och gör att laxen aldrig hinner koka i sin egen vätska.

2.Ta fram laxfilén ur kylen medan ugnen värms och låt den stå framme i 15 min. Torka sedan av ovansidan noggrant med hushållspapper — en torr yta är skillnaden mellan glansig och grådaskig lax, eftersom ytfukt sänker temperaturen och får fisken att ånga.

3.Klä den heta plåten med bakplåtspapper och pensla papperet med olivoljan. Oljan hindrar skinnet från att fastna och lägger samtidigt en fruktig ton under fisken som följer med ner i skyn.

4.Lägg laxen med skinnsidan nedåt på papperet och salta och peppra jämnt över hela ovansidan. Fördela saltet med fingrarna från 20 cm höjd så att flingorna hamnar överallt och inte i klumpar på ett par ställen.

5.Strö den skivade vitlöken över filén, lägg citronskivorna omlott som fjäll och tärna ut smöret mellan skivorna. Smöret smälter ner i citronsaften och bildar den sky som blir rättens sås — därför ska smöret ligga jämnt fördelat, inte samlat i mitten.

6.Strö hälften av dillen över fisken och spara resten till servering. Dillen i ugnen ger en rund, mjuk anisärad ton, medan den nyströdda dillen på tallriken har kvar sin skarpa doft och gröna färg.

7.Baka mitt i ugnen i 15–18 min tills laxen precis flagrar när du för ner en gaffel i tjockaste delen. Mitten ska fortfarande skimra lätt — är den helt matt genom hela filén har den gått för långt.

8.Ta ut plåten och låt fisken stå 3–4 min innan servering så att saften hinner fördela sig i köttet igen. Strö över resten av dillen och sked rikligt av citronsmöret från plåten över varje portion.