Gör så här

1.Sätt ugnen på 200°C över- och undervärme. Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme och fräs den finhackade löken i 4 min tills den blivit glansig och mjuk utan att ta färg. Måttlig värme drar fram lökens sötma i stället för att bränna sockret till beska.

2.Tillsätt pressad vitlök och fräs en halv minut tills den doftar. Höj till medelhög värme och lägg i blandfärsen i två omgångar, så att pannan hinner återfå värmen. Bryn färsen under uppluckring i 7-8 min tills allt fått gyllenbrun yta och vätskan kokat in — det är brynytan som bygger djupet i smaken.

3.Rör i tomatpurén och låt den fräsa direkt mot pannbottnen i 1 min så den råa syran försvinner och sötman koncentreras. Tillsätt krossade tomater, torkad basilika, salt och svartpeppar. Sjud ragun på låg värme i 15 min med locket på glänt tills såsen tjocknat och smakerna gift sig.

4.Smält smöret till bechamelen i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Vispa i mjölet med en ballongvisp och fräs 1 min till en ljus redning som doftar svagt nötigt. Tillsätt mjölken lite i taget under kraftig vispning och låt varje skvätt gå upp helt innan nästa hälls i — det är så du undviker klumpar helt och hållet.

5.Sjud bechamelen på låg värme i 4-5 min under regelbunden vispning tills den tjocknat och löper sakta från sleven. Krydda med salt, peppar och en liten nypa färskriven muskotnöt som ger djupet i smaken. Smaka av noga: bechamelen ska smaka tydligt saltad, eftersom pastan suger upp både vätska och sälta i ugnen.

6.Blanda mozzarella, parmesan och cheddar i en skål. De tre ostarna gör olika jobb — mozzarellan smälter trådigt, parmesanen bidrar med salt umami och cheddarn med fyllig rundhet som binder ihop skikten. Blandningen fördelas jämnare än om ostarna strös var för sig.

7.Smörj en ugnsform (25x35 cm) med smöret. Bygg lasagnen i lager: ett tunt skikt ragu i botten, sedan pastaplattor kant i kant, ragu, bechamel och ostmix. Upprepa tills ingredienserna tar slut och avsluta med ett generöst lager bechamel och rikligt med ostmix så ytan kan gratineras ordentligt.

8.Grädda mitt i ugnen i 35-40 min tills ytan är djupt gyllenbrun och det bubblar längs kanterna. Låt lasagnen vila 10 min på galler före servering — under vilan sätter sig stärkelsen och lagren går att skära upp i hela bitar i stället för att glida isär på tallriken.