Krusbärssaft med vanilj och citronmeliss

Name: Krusbärssaft med vanilj och citronmeliss
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 1 kg krusbär; 1 liter vatten; 600 g strösocker; 1 st citron; 1 st vaniljstång; 20 g färsk citronmeliss; 5 g citronsyra; 6 dl kolsyrat vatten (till servering); 8 st isbitar (till servering)

En sommarsaft på svenska krusbär som smakar precis så syrligt och grönt som bären doftar när man ansar dem i trädgården. Vaniljen mjukar upp den vassaste syran och lägger en rund, krämig ton i botten, medan citronmelissen ger en sval citrusdoft som märks först i eftersmaken. Färgen blir ljust gyllengrön och saften nästan genomskinlig, eftersom bärmassan får rinna av utan press. Späd 1 del saft med 3–4 delar iskallt kolsyrat vatten och servera i högt glas med rikligt med is — en läskedryck för varma julidagar, till grillmiddagen eller som alkoholfritt alternativ i glaset när gästerna kommer.

★★★★★

9 ingredienser

25 min förberedelse

25 min tillagning

8 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Ansa krusbären genom att repa av blom- och stjälkrester med fingrarna eller en liten sax, och skölj dem sedan i rikligt med kallt vatten. Låt dem rinna av i durkslag och lägg de rensade bären i en rymlig kastrull tillsammans med vattnet.

2.Snitta vaniljstången på längden med en vass kniv, skrapa ur fröna med knivryggen och lägg både frön och stång i kastrullen. Koka upp och låt sedan sjuda på svag värme i cirka 15 min, tills bären har mjuknat och spruckit och vattnet färgats ljust grönt.

3.Mosa bären mot kastrullens kant med en slev eller potatisstöt så att fruktkött och saft frigörs ur skalen. Dra kastrullen av värmen och låt blandningen dra under lock i 10 min till, så att vaniljen hinner avge sin sötma till vätskan.

4.Häng en silduk eller ett rent, tunt kökshandduksstycke över en stor bunke och häll ner bärmassan. Låt saften rinna av av egen kraft i minst 1 tim utan att pressa — pressning tvingar ut grumlande fruktpartiklar och gör drycken mjölkig i stället för klar.

5.Häll den silade saften tillbaka i en ren kastrull och tillsätt strösocker, pressad citronsaft och citronsyra. Värm under omrörning till 85°C och håll temperaturen tills varje sockerkristall har löst sig helt och saften är blank utan bottensats.

6.Ta kastrullen av värmen, lägg i den sköljda citronmelissen och lägg på lock. Låt örterna dra i den heta saften medan den svalnar till rumstemperatur, cirka 30 min, och fiska sedan upp dem med en gaffel innan de börjar avge beska toner.

7.Häll den färdiga saften på flaskor som sköljts med kokande vatten och lufttorkat, och förvara dem kallt och mörkt. Servera väl kyld, utspädd med kolsyrat vatten efter smak och med rikligt med isbitar i ett högt glas.