Gör så här

1.Tänd grillen och låt kolen brinna tills de är täckta av ett tunt lager vit aska, ungefär 20–25 min. Samla kolen på ena sidan av grillen så att du får en het zon för direkt grillning och en svalare zon att flytta fisken till. Borsta gallret rent och låt det bli riktigt varmt.

2.Skär torskryggen i fyra lika stora bitar och klappa dem torra med hushållspapper. Gnid in köttsidan med saltet och låt bitarna vila i kylen i 15 min medan du gör resten. Saltet drar ut lite vätska och gör att fisken håller ihop bättre på gallret.

3.Skala potatisen och koka den mjuk i saltat vatten i 15–20 min. Koka äggen i 8 min, kyl dem i kallt vatten, skala och hacka dem grovt. Riv bort de grova stjälkarna från grönkålen, riv bladen i stora bitar och massera dem med oljan till grönkålen och en nypa salt.

4.Torka av fiskbitarna igen och pensla dem runtom med oljan till fisken. Pensla även gallret med lite olja. Lägg torsken med skinnsidan ner över den heta zonen och låt den ligga helt orörd i 5–6 min, tills skinnet är krispigt och släpper av sig självt från gallret.

5.Vänd fisken försiktigt med en bred stekspade och flytta den till den svalare zonen. Lägg på locket och låt den bli klar i 3–4 min, tills köttet just börjat bli vitt och lätt delar sig i flak när du trycker på det. Grilla under tiden grönkålen över den heta zonen i 1–2 min tills bladkanterna blir rostade och krasiga.

6.Bryn smöret i en kastrull på medelvärme tills det skummar, doftar nötigt och fått en hasselnötsbrun färg. Ta kastrullen från värmen och rör ner de hackade äggen, persiljan, saft från en halv citron och svartpepparn. Smaka av med salt. Skär resten av citronen i klyftor.

7.Lägg upp potatis, grönkål och torsk på varma tallrikar. Ös det varma äggsmöret över fisken och potatisen och toppa generöst med den rivna pepparroten precis innan servering. Servera med citronklyftorna vid sidan av.