1. Sätt ugnen på 175°C. Smörj och bröa en rund springform (24 cm). Vispa rumstempererade ägg och strösocker med elvisp på hög hastighet i minst 8 minuter — inte 5, inte 6, utan 8 fulla minuter. Smeten ska bli ljus som vispgrädde, tredubblas i volym och bilda ett tjockt band som ligger kvar på ytan i 5 sekunder när du lyfter vispen. Denna grundliga vispning är hemligheten bakom en luftig sockerkaka.
2. Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver i en skål. Sikta de torra ingredienserna över äggsmeten i tre omgångar och vänd ner med en bred spatel efter varje tillägg. Skär ner genom mitten, dra längs botten och vik upp — rotera skålen 90° mellan varje rörelse. Arbeta snabbt och bestämt men varsamt — varje onödig rörelse pressar ut luft. Potatismjöl ger en extra lätthet som rent vetemjöl inte kan uppnå.
3. Häll smeten i den förberedda formen och grädda mitt i ugnen i 25–30 minuter. Öppna INTE ugnsluckan de första 20 minuterna — kall luft får kakan att sjunka. Kakan är klar när den fjädrar tillbaka vid lätt tryck och en sticka i mitten kommer ut ren. Stjälp genast upp på ett galler och låt svalna helt — minst 2 timmar.
4. Macera jordgubbarna medan kakan svalnar: Skölj färska jordgubbar försiktigt och torka dem — blöta jordgubbar späder ut smaken. Skär hälften i tunna skivor och blanda med strösocker. Låt stå i 30 minuter — sockret drar ut saften och skapar en naturlig jordgubbssås (macereringsprocess). Spara de finaste hela jordgubbarna till dekoration.
5. Dela den svalnade sockerkakan i 2–3 lager med en lång, tunn brödkniv eller tråd. Pensla varje bottenlager med jordgubbssaft — detta ger fukt och smak till kakan utan att göra den blöt. Använd en pensel för jämn fördelning.
6. Vispa kall vispgrädde (skålen ska vara kyld) med vaniljsocker till mjuka toppar — grädden ska vara fluffig och luftig, inte fast och smörig. Övervispad grädde har en kornig textur och smakar flat. Stanna i tid: den ska rinna mjukt från vispen i breda vågor.
7. Bygg tårtan: Lägg det första bottenlagret på ett fat. Bred ut ett generöst lager vaniljgrädde och fördela de macererade jordgubbsskivorna (sila av lite av saften). Upprepa med nästa lager. Avsluta med det översta bottenlagret och bred grädde över hela tårtan — topp och sidor — med en paletkniv.
8. Dekorera toppen med de sparade hela jordgubbarna i ett vackert mönster — traditionellt arrangerade i cirklar från kanten in mot mitten. Ringla eventuellt den sparade macereringssaften dekorativt. Kyl tårtan i minst 1 timme före servering.
9. Servera kyld med en sked extra vispgrädde vid sidan. Skär med en vass kniv doppad i varmt vatten. Varje bit ska visa de tydliga lagren av luftig sockerkaka, len vaniljgrädde och saftiga jordgubbar. Tårtan är bäst samma dag men håller sig i kylen till dagen efter.
10. Kockens tips: Använd ALLTID svenska jordgubbar i säsong — importerade jordgubbar saknar smak och arom. Om du ska göra tårtan på vintern, använd hallon istället — frysta jordgubbar ger en vattnig, smaklös tårta. Dryckestips: en kyld Moscato d'Asti eller fläderblomssaft.
