Iskall lakritsmjölk på sjuden lakritsrot med vaniljstång och flingsalt

Name: Iskall lakritsmjölk på sjuden lakritsrot med vaniljstång och flingsalt
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 800 g (8 dl) mjölk (3 %); 15 g torkad lakritsrot i bitar; 1 st vaniljstång; 40 g strösocker; 30 g ljus sirap; 1 krm flingsalt; 100 g (1 dl) vispgrädde; 12 st isbitar; 1 krm flingsalt (till garnering)

Mjölk som fått dra med krossad lakritsrot och vanilj tills den blir mörkt beige, rund i munnen och med en salt ton som dröjer kvar i eftersmaken. Serveras iskall över is med ett lock av lösvispad grädde.

★★★★★

9 ingredienser

20 min förberedelse

20 min tillagning

4 portioner

Medel

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Krossa lakritsroten grovt i en mortel så att fibrerna spricker upp — hela bitar ger bara en blek smak och du får jobba dubbelt så länge för halva resultatet. Snitta vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna; både fröna och den urskrapade skidan ska med i kastrullen.

2.Häll mjölken i en tjockbottnad kastrull och lägg i den krossade lakritsroten, vaniljfröna, vaniljskidan, strösockret och den ljusa sirapen. Värm långsamt upp till 85°C under omrörning. Låt det inte koka upp: mjölk som kokar bränner fast i botten och drar med sig en rostad bismak in i drycken.

3.Sänk värmen så att mjölken ligger stilla kring 80°C och låt den dra i 15 min. Rör om varannan minut med en slev och tryck samtidigt lakritsbitarna mot kastrullens botten, så att mer av rotens sötma och sälta går över i mjölken i stället för att stanna i veden.

4.Dra kastrullen från plattan, rör ner 1 krm flingsalt och smaka av. Saltet ska inte kännas som salt utan göra lakritsen tydligare och sötman mindre platt. Låt lakritsmjölken svalna i rumstemperatur i 20 min innan du går vidare, annars blir den svår att sila utan att skvätta.

5.Sila mjölken genom en finmaskig sil ner i en kanna och tryck ur all vätska ur lakritsbitarna med baksidan av en slev — där sitter mycket av smaken kvar. Skölj av vaniljskidan, torka den och spara den i en burk med socker om du vill ta vara på resten.

6.Ställ kannan kallt i minst 3 timmar, gärna över natten. Kylan gör drycken tätare och mer sammanhållen; ljummen lakritsmjölk smakar mest socker och bara antydan till lakrits, medan samma mjölk vid 4°C smakar tydligt av rot och vanilj.

7.Vispa vispgrädden löst precis före servering, bara tills den knappt håller ihop och fortfarande rinner trögt från vispen. Den ska gå att hälla som ett tunt lock över drycken, inte ligga kvar som en fast klick på ytan.

8.Fyll fyra höga glas med isbitarna. Skaka kannan ordentligt så att den lakritsmjölk som sjunkit till botten blandar sig igen och häll upp. Toppa med den lösvispade grädden och strö över 1 krm flingsalt till garnering direkt före servering.