Name: Hemkryddad kumminakvavit med krondill, citrusskal och honungslag
Prep time: 30 min
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Yield: 16 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 70 cl vodka; 2 msk hel kummin; 1 tsk hela korianderfrön; 1 tsk hela fänkålsfrön; 2 st krondillkronor; 1 st citron; 1 st apelsin; 20 g ljus honung; 20 g vatten; 1 krm flingsalt

Gör så här

1.Torrosta kummin, korianderfrön och fänkålsfrön i en torr stekpanna på medelvärme i 2 min. Rör hela tiden och lyssna efter det svaga knastret. Så fort doften slår om från dammig till nybakat bröd häller du ut fröna på en kall tallrik, annars fortsätter de att rostas i pannan och blir beska.

2.Krossa de svalnade fröna grovt i mortel, bara några stötar så att skalen spricker. Male du dem till pulver blir spriten grumlig och drar åt sig för mycket garvämnen. Häll de krossade fröna i en ren glasburk på 1 liter med tätslutande lock.

3.Skala citronen och apelsinen tunt med potatisskalare så att du bara får med det färgade yttersta lagret. Skrapa bort eventuellt vitt med en kniv, det vita är rent beskt. Lägg skalen i en liten ren burk för sig och häll över 1 dl av vodkan så att de täcks helt.

4.Häll resterande vodka över kryddorna i den stora burken, förslut och ställ båda burkarna mörkt i rumstemperatur. Skaka kryddburken en gång per dygn så att fröna rör sig i vätskan och avger sina oljor jämnt i stället för att ligga och packa sig i botten.

5.Efter 12 timmar silar du bort citrusskalen från sitt extrakt och slänger skalen. Häll extraktet i en liten flaska och ställ kallt. Skalens oljor går ur snabbt, och står de kvar längre tippar smaken över i parfymerad beska som inte går att ta bort senare.

6.Låt kryddburken stå totalt 3 dygn. De sista 12 timmarna lägger du i de två krondillkronorna, hela och obrutna. Färsk dill ger sitt gröna anisdrag på några timmar men blir höaktig och tråkig om den ligger i sprit hela macereringstiden.

7.Sila kryddspriten genom en finmaskig sil och därefter genom ett kaffefilter i en tratt. Låt det droppa i egen takt, tryck aldrig på fröresterna med sked. Filtreringen tar 20-30 min men ger en helt klar sprit utan grums som annars fäller ut i frysen.

8.Koka upp honung och vatten i en liten kastrull, dra av från värmen så fort honungen löst sig och låt lagen svalna helt. Rör ned flingsaltet medan lagen fortfarande är ljummen. Saltet dämpar beskan från kryddorna och gör kumminen tydligare i munnen.

9.Blanda ihop drycken i den filtrerade kryddspriten: tillsätt citrusextraktet 1 msk i taget och honungslagen 1 tsk i taget, smaka mellan varje tillsats på en droppe utspädd i lite vatten. Häll upp på flaska, korka och låt vila mörkt i 1 vecka innan du fryser flaskan i minst 24 timmar och serverar 4 cl per person i frostade glas.