Name: Hemkokt leverpastej med senapspicklad gurka på smörrostat rågbröd
Prep time: 40 min
Cook time: 75 min
Total time: 115 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 500 g kycklinglever; 150 g rimmat sidfläsk; 1 st gul lök; 40 g smör (till fräsning); 40 g vetemjöl; 240 g (2,5 dl) vispgrädde; 2 st ägg; 8 st ansjovisfiléer; 1 msk ansjovislag; 1,5 tsk salt; 1 tsk mald vitpeppar; 0,5 tsk mald kryddpeppar; 20 g smör (till formen); 200 g slanggurka; 50 g (0,5 dl) ättika 12%; 100 g strösocker; 150 g (1,5 dl) vatten; 2 tsk gula senapsfrön; 10 g dill; 8 skivor rågbröd; 30 g smör (till rostning)

Gör så här

1.Börja med gurkan så den hinner dra. Koka upp vatten, strösocker, ättika och senapsfrön i en liten kastrull och rör tills sockret löst sig helt. Hyvla slanggurkan i tunna skivor med osthyvel eller mandolin och lägg dem i en burk. Häll den varma lagen över, låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan kallt i minst 1 timme.

2.Sätt ugnen på 150°C. Smörj en avlång form på ca 1,5 liter med 20 g smör, ända upp i hörnen, och ställ den åt sidan. Koka upp vatten i en kastrull till vattenbadet, du behöver så mycket att det når halvvägs upp på formens sida när den står i en långpanna.

3.Skär sidfläsket i små tärningar och lägg dem i en kall stekpanna. Stek på medelvärme tills fettet smält ut och tärningarna fått gyllene kanter, ca 6–8 min. Skala och finhacka löken, tillsätt den tillsammans med 40 g smör och låt allt svettas mjukt utan att ta färg, ytterligare 5 min. Dra av från plattan och låt svalna något.

4.Skölj kycklinglevern kallt och lägg den på hushållspapper. Skär bort synliga senor, blodkärl och eventuella grönaktiga fläckar med en liten vass kniv. Lägg levern i en matberedare tillsammans med fläsk- och lökblandningen, ansjovisfiléerna och ansjovislagen och kör till en jämn puré, ca 1 min.

5.Tillsätt ägg, vispgrädde, vetemjöl, salt, vitpeppar och kryddpeppar och kör ihop till en helt slät smet. Passera den gärna genom en finmaskig sil ner i en bunke för att fånga upp senrester. Häll smeten i den smorda formen och täck med aluminiumfolie.

6.Ställ formen i en långpanna, häll det heta vattnet runt om till halva formens höjd och baka mitt i ugnen i 60–75 min. Pastejen är klar när innertemperaturen är 70°C och ytan känns fast men med en lätt gungning i mitten. Lyft ur formen ur vattenbadet och låt svalna, ställ sedan kallt i minst 4 timmar, gärna över natten.

7.Vid servering: bred ut det mjuka smöret på ena sidan av rågbrödsskivorna och rosta dem med smörsidan ned i en het panna tills de är gyllenbruna och krispiga i kanten, ca 2 min per skiva. Skär pastejen i tjocka skivor eller klicka upp den, lägg på brödet, toppa med väl avrunnen picklad gurka och klippt dill.