Hemgjorda Chokladägg

Hemgjorda chokladägg med knaprig tempererad chokladskal och len ganachefyllning — en påskgodis som slår allt man kan köpa. Temperering ger professionell glans och knäpp.

4,7

7 ingredienser

45 min förberedelse

12 portioner

Avancerad

Ingredienser

Portioner

300 gmörk choklad (minst 55% kakao, t.ex. Callebaut)200 gljus mjölkchoklad1 dlvispgrädde (till ganache)1 msksmör (rumstempererat, till ganache)1 tskvaniljextrakt (äkta)Maldon flingsaltchokladäggformar (silikon eller polykarbonat)

Gör så här

1.Temperera mörk choklad: Hacka chokladen fint och jämnt med en stor kockkniv — ojämna bitar smälter ojämnt. Smält två tredjedelar (200 g) över vattenbad till exakt 50–55°C. Vattnet under skålen ska sjuda, inte koka, och absolut inte vidröra skålen. Ta av från värmen och tillsätt resterande hackad mörk choklad (100 g) i portioner. Rör konstant tills all choklad smält och temperaturen sjunkit till 27°C. Värm sedan försiktigt igen till 31–32°C. Denna temperering ger chokladen professionell glans och knäpp.

2.Testa tempereringen: Doppa spetsen av en paletkniv i chokladen och lägg den på bakplåtspapper i ett svalt rum. Inom 3–5 minuter ska chokladen stelna med en jämn, blank yta utan grå fläckar. Om den är matt eller får vita stråk — upprepa tempereringen. Denna kontroll är skillnaden mellan professionell och amatörmässig choklad.

3.Pensla äggformarna med ett tunt lager tempererad mörk choklad med en silikonpensel — arbeta snabbt och jämnt, se till att hela ytan täcks utan tjocka klumpar. Låt stelna i ett svalt rum (16–18°C) i 5 minuter. Pensla ett andra lager för stabilitet. Skalen ska vara ca 2–3 mm tjocka och ge ett tydligt knäpp vid beröring.

4.Tillred ganachefyllningen: Värm vispgrädde till precis under kokpunkten — små bubblor längs kanten. Häll den varma vispgrädde över 100 g hackad ljus mjölkchoklad. Låt stå 30 sekunder, rör sedan från mitten och utåt i långsamma cirklar tills ganachen är helt slät och blank. Rör ner rumstempererat smör och vaniljextrakt. Smaka: ganachen ska vara sammetslen med balans av kakao, mjölk och vanilj.

5.Låt ganachen svalna till 28–30°C. Fyll chokladskalen till tre fjärdedelar med ganache — använd en spritspåse för precision. Knacka försiktigt formen mot bordet för att eliminera luftbubblor. Strö en knappt synlig nypa Maldon flingsalt på ganachen — saltet höjer chokladsmaken dramatiskt utan att smaka salt.

6.Låt ganachen stelna delvis i kylen i 20 minuter. Förslut äggen med ett lager tempererad mörk choklad pensla över ganachen. Jämna till ytan med en paletkniv. Låt stelna helt i rumstemperatur (inte kylen — snabb kylning skapar kondens) i 1–2 timmar.

7.Lossa äggen försiktigt ur formarna. Smält samman ägghalvorna genom att kort pressa den platta sidan mot en varm plåt (2 sekunder) och sedan trycka ihop halvorna. Förvara i rumstemperatur (16–18°C). Hållbarhet ca 2 veckor. Kockens tips: dekorera med ätbart guldpulver eller spritsad vit choklad för festlig presentation.

Hemgjorda Chokladägg

Ingredienser

Gör så här

Taggar

Fler recept i samma kategori

Ägghalvor med Löjrom

Fläderblomspannacotta

Gravad Lax med Hovmästarsås