Gör så här

1.Putsa kycklinginnerfiléerna från senor med en vass kniv och banka dem lätt mellan två lager plastfolie med en köttklubba tills de är jämntjocka. Jämn tjocklek gör att hela filén blir klar samtidigt i stället för att de tunna kanterna torkar ut medan mitten fortfarande är rå.

2.Riv skalet av 1 citron fint och pressa ur saften. Blanda med 4 pressade vitlöksklyftor, finhackad rosmarin från 3 kvistar, 4 msk olivolja, 2 tsk flingsalt och 1 tsk svartpeppar. Rör om tills saltet löst sig och oljan grumlats ihop med citronsaften.

3.Lägg filéerna i en plastpåse, häll på marinaden och massera in den ordentligt genom påsen. Låt dra i kylen minst 30 min och högst 2 tim, eftersom citronsyran efter den tiden börjar bryta ner ytproteinerna och ger köttet en mjölig konsistens.

4.Koka tagliatellen al dente i rikligt med vatten saltat med 2 tsk salt, enligt tiden på paketet. Ös upp minst 2 dl av kokvattnet innan du häller av pastan — stärkelsen i vattnet är det som binder ihop grädden och osten till en sås som fastnar på pastan.

5.Smält 30 g smör i en stor stekpanna på medelvärme, häll i 3 dl vispgrädde och låt sjuda 1 min tills den tjocknat något. Vänd ner 100 g riven parmesan i omgångar under omrörning och späd med en skvätt pastavatten tills såsen är slät och blank utan att osten trådar sig.

6.Grilla filéerna på hög värme, runt 240°C, i 3 min per sida utan att flytta på dem, tills de fått tydliga grillränder och innertemperaturen når 70°C. Lyft av dem och låt vila 3 min, då fördelar sig köttsaften i stället för att rinna ut på skärbrädan.

7.Vänd ner den avrunna pastan i såsen och rör om över låg värme, smaka av med svartpeppar och rivet skal från den andra citronen. Lägg upp på tallrikar och toppa med filéerna skurna i sneda skivor tvärs över fibrerna.