Name: Crispy svensk müsli med rostade nötter och bär
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 8 portioner
Cuisine: Svensk
Ingredients: 300 g (5 dl) havregryn; 100 g mandlar; 100 g valnötter; 60 g solrosfrön; 50 g kokosflingor; 60 g (3 msk) honung; 3 msk rapsolja; 2 tsk kanel (1½ tsk); 2 g (½ tsk) salt; 100 g russin; 500 g yoghurt naturell 3%; 200 g färska bär (blåbär, hallon)

Gör så här

1.Sätt ugnen på 150°C varmluft och klä en stor bakplåt med bakplåtspapper. Pappret förhindrar att den karamelliserande sirapen fastnar i plåten och gör det enkelt att lyfta över den färdiga müslin till en burk efter avsvalning.

2.Hacka mandlar och valnötter grovt med en vass kniv på en skärbräda så att bitarna får varierad storlek — några halverade, några i mindre flisor. Den oregelbundna texturen ger en mer intressant tuggkänsla i den färdiga müslin än om allt vore lika finhackat.

3.Blanda havregryn, hackade nötter, solrosfrön och kokosflingor i en stor bunke. Rör om ordentligt med en träslev så att alla torra ingredienser fördelas jämnt innan vätskan tillsätts — det säkerställer att varje gryn får en hinna av sirap.

4.Värm honung och rapsolja försiktigt i en liten kastrull på låg värme tills honungen blivit tunnflytande och blandar sig fint med oljan. Låt den inte koka eller bli rykande het, då blir sirapen seg och förlorar sina blommiga aromer.

5.Häll den varma honungsblandningen över de torra ingredienserna tillsammans med kanel och salt. Vänd allt försiktigt med träsleven i breda översvep tills varje gryn, nöt och frö har en tunn, glansig hinna av sirapen — det är nyckeln till en jämn färgutveckling.

6.Bred ut müslin i ett jämnt lager på den förberedda plåten och tryck till lätt med baksidan av spateln så att den ligger tätt och kompakt. Den här hoppressningen är hemligheten bakom de eftertraktade stora knapriga klumparna när müslin sedan kallnar.

7.Rosta i ugnen i totalt 30–35 min, men rör om försiktigt var tionde minut så att kanterna inte bränner medan mitten fortfarande är blek. Ta ut plåten när müslin har en jämn gyllenbrun ton och doftar varmt rostat — den fortsätter mörkna lite på eftervärmen.

8.Låt müslin svalna helt på plåten utan att röras — det här är det absolut viktigaste momentet för stora klumpar, eftersom sirapen kristalliseras när den svalnar och håller ihop bitarna. Bryt sedan loss i lagom stora stycken, blanda i russinen och förvara i lufttät burk.