Ugnspannkaka med fläsk

Pösig, gyllene ugnspannkaka med fläsk — den ultimata vardagsmiddagen som bakar sig själv i ugnen. Serveras med lingonsylt för den perfekta kontrastsen av salt, sött och syrligt.

4,6

7 ingredienser

10 min förberedelse

30 min tillagning

4 portioner

Lätt

Ingredienser

Portioner

Gör så här

1.Sätt ugnen på 225°C. Vispa vetemjöl och hälften av mjölken till en klumpfri smet — börja med lite vätska och arbeta in mjölet gradvis. Tillsätt ägg ett i taget och vispa väl. Häll i resterande mjölk och salt. Smeten ska vara jämn och tunn som tjock grädde. Låt vila i 15–20 minuter — vetemjöl absorberar vätskan och ger en jämnare pannkaka.

2.Stek fläsk i en stekpanna på medelhög värme tills det är gyllene och knaprigt — ca 5–7 minuter. Fläsket ska ha knapriga kanter men inte vara torrt. Häll av det mesta av fettet men spara det — fläskfett ger ugnspannkakan en underbar smak som smör aldrig kan matcha.

3.Smörj en ugnsfast form (ca 25×35 cm) generöst med smör och en skvätt av fläskfettet. Fördela det stekta fläsket jämnt i botten av formen. Sätt in formen i den heta ugnen i 5 minuter så att formen och fläsket blir riktigt heta — detta ger pannkakan en knaprig botten.

4.Ta ut den heta formen, häll i smeten snabbt och jämnt. Sätt genast tillbaka i ugnen. Grädda i 225°C i 25–30 minuter. Under de första 20 minuterna: ÖPPNA INTE ugnsluckan — kall luft får pannkakan att sjunka. Pannkakan ska pösa upp dramatiskt och bli gyllenbrun.

5.Ugnspannkakan är klar när den är djupt gyllenbrun, pösig (den sjunker något när den tas ut — det är normalt) och fast i mitten. Den ska ha en knaprig, brun yta och en mjuk, custard-lik insida. Skär omedelbart i generösa bitar.

6.Servera direkt ur formen med en stor klick lingonsylt — kontrastsen mellan den salta, fläskiga pannkakan och den sötsyrliga lingonsylten är den definition av svensk husmanskost. Kockens tips: ugnspannkakan väntar inte — den är bäst inom 5 minuter. Kall ugnspannkaka är en helt annan (och sämre) rätt.

7.Variationstips: Gör en söt variant utan fläsk — servera med sirap, socker och grädde istället. Eller en lyxig variant med skivad äpple och kanel i smeten. Dryckestips: ett glas mjölk eller en enkel pilsner matchar vardagslyxen perfekt.

8.Kockens hemlighet: Det som skiljer en medioker ugnspannkaka från en fantastisk är den heta formen. Genom att förvärma formen med fläskfett skapas en Maillard-reaktion i botten av pannkakan direkt — det ger den karaktäristiska knapriga botten som bara husmoderns ugn kan ge.

Ugnspannkaka med fläsk

Ingredienser

Gör så här

Taggar

Fler recept i samma kategori

Bananpannkakor

Granola

Äggröra på surdegsbröd